Parrillas de carbón
Las parrillas de carbón utilizan briquetas de carbón o carbón natural en trozos como combustible. Al quemarse, el carbón se transforma en brasas que desprenden el calor necesario para cocinar los alimentos.
Los aficionados a las barbacoas debaten entre ellos qué tipo de carbón es mejor para asar. Usuarios de briquetas de carbón destacan su tamaño, velocidad de combustión, producción de calor y uniformidad de calidad.
Los usuarios de carbón en trozos destacan su sutil aroma ahumado, su gran producción de calor y los aglutinantes y rellenos que no suelen estar presentes en las briquetas.
Hay muchas configuraciones diferentes de parrillas de carbón. Pueden ser cuadradas, redondas o rectangulares, algunas vienen con tapa y otras no, y pueden tener o no sistemas de ventilación para controlar el calor.
Parrillas de pellets
Las parrillas de pellets se alimentan con pellets de madera dura comprimidos (serrín comprimido con unos 10k psi de aceite vegetal o agua) que se cargan en una tolva y se introducen en un hogar situado en la parte inferior de la parrilla mediante un sinfín motorizado, controlado pirotécnicamente por termostato.
Los pellets se encienden mediante una varilla de encendido eléctrica para empezar a arder, y una vez quemados se convierten en brasas en la cámara de combustión. La mayoría de las parrillas de pellets tienen forma de barril con una caja de embudo cuadrada en el extremo o en el lateral.
La ventaja de una parrilla de pellets es su versatilidad de temperatura. Puede ponerse en modo “ahumado”, quemando a 38-66°C (100-150°F) para un ahumado lento. También puede ajustarse a 82-177°C (180-350°F) para cocinar lentamente o asar carnes (por ejemplo, ternera, costillas y jamones), o a 232-260°C (450-500°F) para asar a baja temperatura.
Algunas parrillas de pellets de gama alta pueden alcanzar hasta 371°C (700°F). Esta es una de las pocas parrillas que en realidad es ahumador, grill y barbacoa. Las parrillas de pellets xxx pueden mantener una temperatura constante durante más de diez horas. Muchas utilizan una robusta placa difusora entre la estufa y la parrilla para proporcionar una distribución uniforme de la temperatura.
La mayoría de las parrillas de pellets queman de 1/2 a 1 libra de pellets por hora a 180-250 ° F (82-121 ° C), dependiendo de la “dureza” de la madera, la temperatura ambiente y la frecuencia con que se abre la tapa.
La mayoría de las tolvas tienen una capacidad de 10 a 20 libras de pellets de madera. Se pueden utilizar o mezclar pellets de diversos bosques, como nogal americano, roble, arce, manzano, arbustos leguminosos y vides, para conseguir el sabor ahumado deseado.
La tecnología del pellet se utiliza mucho para la calefacción doméstica en algunas zonas de Norteamérica. Las maderas más blandas, incluido el pino, se utilizan habitualmente para la calefacción doméstica. Las pastillas utilizadas para calefacción doméstica no son de calidad culinaria y no deben utilizarse en una parrilla de pastillas.
Parrillas de carbón cuadradas
Las parrillas de carbón cuadradas son un híbrido entre las parrillas de fuego y las de caldera. Tiene una bandeja poco profunda como un pozo de fuego, que suele ser una forma fácil de regular el calor (si lo hay). Sin embargo, tiene una tapa como una parrilla hervidora y rejillas de ventilación básicas ajustables.
Como era de esperar, el precio de las parrillas de carbón cuadradas oscila entre el de las sartenes para fuego y el de las parrillas hervidoras: los modelos más básicos cuestan lo mismo que las sartenes para fuego más caras y los modelos más caros compiten con las parrillas hervidoras básicas. Estas parrillas están disponibles en tiendas de descuento y han sustituido a la mayoría de las hogueras más grandes. Las parrillas de carbón cuadradas tienen casi exclusivamente cuatro patas con dos ruedas en la parte trasera, de modo que el asa de la tapa de la olla puede utilizarse para inclinar la parrilla hacia atrás y hacerla rodar. Un ejemplo más caro sería una cesta y una rejilla montadas en la parrilla.
