Olla a presión, también llamada olla a presión, olla a presión. La ventaja de utilizar una olla a presión es que no sólo el tiempo de cocción es corto, sino que también el sabor de los alimentos cocinados es bueno, especialmente la carne que no es fácil de cocinar se convierte en fácil de cocinar y sabe bien.
Sin embargo, en los primeros tiempos, la olla a presión se llamaba “Papin”, que fue inventada por un médico francés llamado Denis Papin. Papin es médico, pero también físico e ingeniero mecánico. Sólidos conocimientos teóricos de física y mecánica fueron la base fiable de su invención de la olla a presión.
El francés Denis Papin (1647-1712), fue ayudante de Huygens. 1675, Papin llegó a Inglaterra, con Robert Boyle trabajan juntos. 1680 fue elegido miembro de la Royal Society. 1681, publicó un artículo introduciendo el “vapor”.
En 1675, Papin llegó a Inglaterra para trabajar con el científico Boyle en Londres. Durante un experimento, el vapor quemó accidentalmente la mano de Papin.
Papin no entendía por qué le dolía tanto la quemadura. Pidió consejo a Boyle. Boyle le dijo que cuando el agua se calienta en un recipiente cerrado, el punto de ebullición aumenta al aumentar la presión del aire sobre el agua, por lo que el vapor que sale es más caliente. En otra medición de altitud, Papin trajo un barómetro.
Boyle le dijo que el barómetro era en realidad un altímetro porque la presión atmosférica sobre la superficie terrestre disminuye a medida que aumenta la altura. “¡Oh, así que eso es lo que es!”. Papin se sintió iluminado de repente.
De repente, recordó un incidente de hacía unos años, cuando estaba cociendo patatas en la cima de una montaña. No se cocinaron durante mucho tiempo y, en aquel momento, no sabía por qué. Resultó que se debía a que la presión del aire en la cima de la montaña era demasiado baja y el punto de ebullición del agua era tan bajo que no se cocían.
Papin pensó, ya que el punto de ebullición del agua se puede aumentar con el aumento de la presión del aire, por lo que en el recipiente cerrado calentar el agua para elevar la presión del aire, no para elevar la temperatura del vapor?
Entonces, en 1679, Papin diseñó y construyó un recipiente metálico hermético con una tapa para cerrarlo. Esta tapa podía bloquearse con un mecanismo de sujeción similar a un tornillo para evitar que el vapor levantara la tapa. Tras experimentar, esta “olla Pappin” funcionó bien, no sólo reduciendo el tiempo de cocción, sino también mejorando el sabor y el aroma.
Un “vaporizador” es un dispositivo para ablandar huesos hirviéndolos en agua en un recipiente sellado. Como sabemos, el punto de ebullición del agua es más alto cuando se hierve a alta presión, lo que aumenta su solubilidad.
El físico francés Denis Papin, que estudió principalmente el vapor, inventó el digestor de vapor en 1679. Era hermético y elevaba el punto de ebullición del agua aumentando la presión del aire para acortar el tiempo de cocción.
En 1681, llevó su invento a la Royal Society de Londres, donde fue tratado como un dispositivo experimental. No obstante, los británicos le admitieron en la Sociedad.
En 1864, Georg Gutbrod, de Stuttgart (Alemania), empezó a fabricar ollas a presión de hojalata.
En 1919, España concedió la patente de una olla a presión a José Alex Martínez, de Zaragoza. Martínez la llamó Olla exprés (traducido directamente como olla rápida), y figura en el Boletín Oficial de la Propiedad Profesional con el número de patente 71143.
En 1938, Alfred Vischler presentó en Nueva York su “Flex-Seal Speed Cooker”, la primera olla a presión doméstica. Fabricantes estadounidenses y europeos compitieron por ella.
En la Feria Mundial de Nueva York de 1939, National Presto Industries, conocida entonces como “National Pressure Cooker Company”, presentó su propia olla a presión.
