Mucha gente empieza a meterse en el pozo del café de boutique haciendo latte art. Gracias al latte art, los baristas se elevan a la categoría de “artistas”. Tirando de la flor es también el mejor material utilizado por la industria para promover, después de todo, usted dice en el círculo de amigos cómo el sabor del café, no son tan llamativos como una hermosa flor tirando.
La flor de café tirada es la espuma de leche apilada sobre la grasa del espresso (crema), utilizando el contraste entre los dos colores de la espuma para presentar un patrón.
De este modo, la primera condición es
El espresso debe tener suficiente crema; los cafés poco tostados o poco extraídos no suelen tener mucha crema.
La espuma de leche debe ser fina y cremosa, con una superficie brillante que fluya con la leche como un líquido cuando se agita la taza, en lugar de pegarse rígidamente a la taza o apelmazarse en el centro, que es el tema de este artículo.
Ahora bien, hay muchas formas de espumar la leche, como las cafeteras espresso, los espumadores de leche manuales, las cafeteras de prensa francesa, etcétera. Diferentes métodos, pero la misma manera.
El proceso de espumado de la leche se divide en dos partes,
que se simplifican como sigue: aireación (A) y calentamiento y fusión (B).
Este paso se realiza mejor con un espumador de leche.
Aireación (A)
Coloque la manguera de vapor bajo la superficie de la leche, abra la manguera y bombee el vapor hacia la leche para crear la espuma de leche, oirá un sonido “zing”. Lo que mucha gente no sabe es que este proceso de “chisporroteo” sólo dura el 20% de todo el proceso de espumado de la leche.
Este paso también puede realizarse con un espumador de leche.
Sí, sólo necesitas 4-5 segundos para extraer la leche.
Muchos novatos piensan que cuanta más espuma de leche extraen, mejor es, así que cuanto más extraen, más tiempo tardan, y más áspera se vuelve la espuma, y más no pueden hacer la espuma.
Una vez que haya abierto el tubo de vapor y el aire ha entrado en la leche para crear la espuma durante unos segundos, levante la taza para permitir que el tubo de vapor para pasar de la superficie al centro, y luego usar el 80% restante del tiempo para la segunda parte del proceso.
Calentamiento de la fusión (B)
En esta parte, el vórtice de la leche es una trituradora y hay que “triturar” la espuma de leche creada en (A) hasta conseguir una consistencia más fina. Calentando al mismo tiempo la leche a la temperatura adecuada. En esta parte es necesario crear un vórtice en el centro de la leche, para que la leche y la espuma se arremolinen y se muelan juntas en el vórtice y se conviertan en una sola cosa.
En este punto ya no debe bombearse aire en la leche, es decir, no debe oírse ningún “chisporroteo”. Cuando la leche alcance la temperatura deseada, apague el tubo de vapor y verá que la espuma grande ha desaparecido, de hecho, se ha formado una capa de microespuma en la superficie de la leche, y esa capa de espuma es el material para tirar flores.
Cuanto mayor sea el tiempo de hidromasaje, más resbaladiza será la espuma de leche.
El nivel más alto de tirado de flores: ¡no flores en la taza, sino flores en el corazón!
